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Cáncer de salchicha y jamón: el contenido de nitrito es crucial

Cáncer de salchicha y jamón: el contenido de nitrito es crucial


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El vínculo más fuerte entre nitrito y cáncer descubierto hasta la fecha

La Organización Mundial de la Salud (OMS) ha clasificado la carne procesada como las salchichas y el jamón como cancerígenos desde 2015. Esta relación ahora se ha investigado con más detalle en un estudio actual. En consecuencia, no todas las carnes altamente procesadas pueden equipararse con una tarifa plana. La proporción de nitrito es obviamente crucial.

Investigadores de la Universidad de Queen en Belfast cuestionaron el riesgo general de cáncer de la carne procesada y reexaminaron la conexión. Encontraron la evidencia más sólida hasta la fecha de que el riesgo de cáncer está determinado principalmente por el contenido de nitrito. Los resultados fueron publicados recientemente en la revista "Nutrients".

Otra investigacion

El cáncer de colon es uno de los cánceres más comunes en Alemania. Ya en 2015, la OMS advirtió que la carne procesada representa un riesgo de desarrollar cáncer de colon, colon y recto. El equipo alrededor del Dr. Brian Green, Dr. William Crowe y el profesor Chris Elliott del Instituto para la Seguridad Alimentaria Global (IGFS) volvieron a analizar la literatura disponible.

Contradicción descubierta

Los investigadores encontraron una contradicción en el análisis de los estudios más recientes sobre el tema, porque solo alrededor de la mitad del trabajo de investigación encontró una relación concluyente entre el consumo de carne procesada y el riesgo de cáncer de colon. Esto también explica las afirmaciones a veces contradictorias sobre el tema en los medios de comunicación en los últimos años.

Los productos cárnicos con nitrito de sodio muestran una conexión más clara

En una investigación adicional, el equipo aisló los estudios que se limitaron al consumo de productos cárnicos que contienen nitrito de sodio. El nitrito de sodio se usa en muchas salchichas como conservante y para preservar el color. Una imagen clara surgió en los estudios seleccionados. Alrededor de dos tercios (65 por ciento) de todos los estudios encontraron una conexión entre la carne procesada y el cáncer de colon.

¿La recomendación actual es demasiado general?

"Cuando observamos la carne que contiene nitrito de forma aislada, los resultados fueron mucho más claros", enfatiza el Dr. William Crowe "Casi dos tercios de los estudios encontraron una conexión con el cáncer", dijo el científico. Sin embargo, la OMS ha clasificado toda la carne procesada como cancerígena. Sin embargo, no todas las carnes procesadas contienen nitritos.

Presta atención a las salchichas sin nitrito de sodio.

Según los resultados de su metaestudio, los investigadores ahora creen que es necesario definir el riesgo para la salud de ambos tipos de carne procesada por separado. Muchas salchichas, tocino, jamón y salamis ya se ofrecen sin nitritos. "Este estudio no podría haber llegado en un mejor momento porque brinda la claridad necesaria y señala el camino para futuras investigaciones en esta área", agrega el profesor Chris Elliott.

¿Deberías dejar de comer carne de nitrito?

"Es importante que comamos una dieta sana y equilibrada", enfatiza el autor principal, el Dr. Brian Green El Ministerio de Salud recomienda que no coma más de 70 gramos de carne roja o procesada por día. Primero, esta es una buena guía. "Esperamos que las investigaciones futuras analicen cada tipo de carne individualmente en lugar de agruparlas", resume el Dr. Verde. No todos los productos cárnicos procesados ​​parecen presentar el mismo riesgo.

Muchas variables desconocidas

Según el presente estudio, los investigadores pueden decir con confianza que existe una fuerte conexión entre la carne procesada que contiene nitrito y el cáncer. "Todavía hay más investigación por hacer antes de que podamos probar la causalidad en relación con la carne procesada y el cáncer; hay muchas variables en lo que respecta a la nutrición humana", resume el director de investigación. (vb)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Editor graduado (FH) Volker Blasek

Hinchar:

  • Queen's University Belfast: el vínculo más fuerte aún entre nitritos y cáncer, pero 'no toda la carne procesada tiene el mismo riesgo (consultado: 20.12.2019), qub.ac.uk
  • William Crowe, Christopher T. Elliott, Brian D. Green: una revisión de la evidencia in vivo que investiga el papel de la exposición al nitrito del consumo de carne procesada en el desarrollo del cáncer colorrectal, nutrientes, 2019, mdpi.com



Vídeo: El jamón y la salchicha, más cancerígenos (Diciembre 2022).