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¡Es por eso que los tubérculos son tan saludables!

¡Es por eso que los tubérculos son tan saludables!


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Con la caída de las temperaturas, crece el apetito por los tubérculos abundantes. Coloridas zanahorias, pastinacas abundantes y perejil picante ofrecen un cambio bienvenido en el menú. En otoño e invierno, la temporada principal para los tubérculos frescos del cultivo exterior alemán.

La raíz vegetal más importante es, sin duda, la zanahoria, que se produjo en 2017 en 12.545 hectáreas en Alemania, según el Centro Federal de Información para la Agricultura (BZL). Esto significa que la superficie aumentó en 1.336 hectáreas en comparación con el año anterior. La mayoría de las zanahorias crecen en los campos de Renania del Norte-Westfalia, seguidas de Baja Sajonia, Renania-Palatinado, Baviera, Schleswig-Holstein y Baden-Württemberg, que juntas representan casi el 85 por ciento del área cultivada.

Las zanahorias de color naranja constituyen la mayor cuota de mercado, pero en los últimos años se han agregado nuevas variedades atractivas con color de remolacha blanca, amarilla, roja o morada y variedades de dos colores. Los carotenoides son responsables de la coloración. Estos llamados fitoquímicos también actúan como antioxidantes y pueden proteger nuestras células del daño. Por lo tanto, los carotenoides se consideran un factor protector contra ciertos tipos de cáncer, así como contra enfermedades cardíacas y vasculares. Las variedades naranjas contienen principalmente betacaroteno, variedades rojas licopeno, variedades amarillas luteína y violeta variedades antocianinas.

Las zanahorias son fácilmente digeribles y bajas en calorías. Además de los carotenoides, también contienen otros nutrientes valiosos como el potasio, el calcio y el hierro. Por cierto, agregar grasa en forma de mantequilla, crema o aceite mejora la absorción de betacaroteno. Pero es aún más importante picar bien las zanahorias y masticarlas adecuadamente, informa el Centro Federal de Nutrición (BZfE).

Una verdura de invierno valiosa hasta el siglo XVIII y luego casi reemplazada por papas y zanahorias, las pastinacas actualmente están experimentando un renacimiento con una creciente superficie. Cosechado a partir de septiembre y almacenable hasta seis meses, la remolacha amarillenta, de hasta 40 cm de largo con la cabeza ancha, se ofrece durante todo el invierno.

Las chirivías se pueden comer crudas o cocidas, de forma similar a las zanahorias. Las pastinacas más pequeñas y jóvenes son muy adecuadas como una incrustación de sopa. El tubérculo sabe crudo, como una ensalada. También es muy popular un puré de chirivía que sabe un poco más aromático que el puré de papas. Las pastinacas son vegetales que contienen almidón y también contienen cantidades significativas de vitamina C y potasio.

El perejil de raíz se ha cultivado con nosotros durante mucho tiempo en áreas significativamente más grandes que la pastinaca. A diferencia del perejil de hoja, forma un nabo de hasta 20 cm de largo, blanco amarillento, delgado y comestible con un sabor dulce-picante. También estará disponible en tiendas de septiembre a primavera.

El perejil de raíz es ideal para sopas de crema, ya que el sabor del perejil de la raíz se conserva al cocinar. Es muy adecuado para la preparación de buñuelos de verduras y como un refinado acompañamiento de cordero, caza y carne de res. También puedes cortarlos en rodajas y freírlos. El perejil de raíz es un importante proveedor de vitamina C y provitamina A y lo que muchos desconocen: las hojas no solo son comestibles, sino también sabrosas.

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