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Expertos en nutrición: los productos de cacao proporcionan vitamina D.

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Deliciosas fuentes de vitamina D: manteca de cacao y chocolate negro

En muchas regiones del mundo, a muchas personas no se les suministra adecuadamente la vitamina D. Una deficiencia de vitamina D puede provocar huesos frágiles y un mayor riesgo de enfermedades respiratorias. Los investigadores ahora han descubierto una fuente nueva y previamente desconocida de la vitamina importante: el cacao.

Deficiencia generalizada de vitamina D

Hace solo unos meses se informó que alrededor del 60 por ciento de los niños y adolescentes en Alemania tienen niveles más o menos reducidos de vitamina D. Un estudio también mostró que alrededor de la mitad de los mayores de 65 años están afectados por una deficiencia de vitamina D. En general, el suministro de vitamina D en Alemania se considera pobre. La situación podría mejorar con una fuente nueva y desconocida de vitamina D: el cacao.

Rayos solares importantes

La vitamina D es de importancia central para el cuerpo humano. Viene en dos variantes: vitamina D2 y D3.

Este último se forma en la piel humana por la acción de los rayos solares. De esta manera, las personas cubren alrededor del 90 por ciento de sus requerimientos de vitamina D.

Idealmente, el resto del ser humano se ingiere a través de los alimentos, por ejemplo, pescado graso o huevos de gallina.

La vitamina D2, que también puede ser utilizada por el cuerpo humano, también se encuentra en los hongos. Mientras tanto, incluso hay hongos enriquecidos con vitamina D.

Sin embargo: “Muchas personas no reciben de manera óptima la vitamina D. El problema aumenta nuevamente en los meses de sol bajo en invierno ", explicó el nutricionista Prof. Dr. Gabriele Stangl de la Universidad Martin Luther Halle-Wittenberg (MLU) en una comunicación.

Hasta ahora fuente desconocida de vitamina D

Un grupo de investigación de la MLU y el Instituto Max Rubner ahora tiene el contenido de vitamina D del cacao y los productos que contienen cacao en un nuevo estudio porque sospecharon una fuente desconocida de la vitamina.

Después de la fermentación, los granos de cacao se secan y se colocan sobre esteras y se exponen al sol durante una o dos semanas.

Esta luz solar convierte los precursores de la vitamina D, que presumiblemente provienen de hongos inofensivos, en vitamina D2.

Para probar su idea, los investigadores analizaron varios productos y polvos de cacao utilizando la espectrometría de masas moderna.

Los resultados del estudio fueron publicados recientemente en la revista "Food Chemistry".

Chocolate negro con un contenido relativamente alto de vitamina D2

Los científicos descubrieron que los productos que contienen cacao son una fuente de vitamina D2. El contenido varía mucho de una comida a otra.

Si bien el chocolate negro tiene un contenido relativamente alto de vitamina D2, los investigadores encontraron poco en el chocolate blanco.

“Esto no es sorprendente, ya que el contenido de cacao en el chocolate blanco es significativamente menor. Esto confirma nuestra suposición de que el cacao es la fuente de vitamina D2 ”, dijo Stangl.

Sin embargo, la nutricionista no deriva la recomendación de consumir grandes cantidades de chocolate de sus hallazgos:

“Tendrías que comer mucho chocolate para cubrir la necesidad de vitamina D2. Eso sería extremadamente insalubre debido al alto contenido de azúcar y grasa ”, dice Stangl.

El resultado del estudio es bastante importante para obtener datos correctos sobre qué nutrientes consume la población en promedio.

Para este propósito, el consumo de alimentos de la población se determina en estudios de consumo nacional. En combinación con el Código Federal de Alimentos, una extensa base de datos de nutrientes, el Instituto Max Rubner utiliza esto para calcular la ingesta diaria de nutrientes de la población.

Si no hay una fuente de vitamina D en esta base de datos, las cifras son incorrectas al final. Por lo tanto, los investigadores recomiendan que las bases de datos de alimentos y nutrientes se revisen periódicamente.

Cacao con beneficios para la salud.

El grupo de trabajo de la MLU también utiliza los hallazgos del nuevo estudio en un proyecto de seguimiento:

"El cacao es una materia prima alimenticia emocionante porque contiene fitoquímicos adicionales que son beneficiosos para el sistema cardiovascular, por ejemplo", explicó el nutricionista Stangl.

Los estudios científicos ya han demostrado que el cacao es bueno para la salud del corazón.

Y también que el chocolate negro puede reducir la presión arterial alta y ayudar con el estrés y la inflamación.

Stangl y su equipo ahora están investigando si se pueden producir alimentos sin azúcar que contengan cacao, como la pasta, y si pueden contribuir a un nivel mejorado de vitamina D2 en humanos. (anuncio)

Autor y fuente de información


Vídeo: 3. Fuentes Vitamina D, Dr Javier E Moreno (Diciembre 2022).