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Cacao: ¿insalubre o saludable?

Cacao: ¿insalubre o saludable?



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Los nativos mayas y mexicanos pensaban que el cacao era un regalo de los dioses. Los granos de cacao eran tan valiosos que los aztecas los usaban como dinero. No fue del todo irracional: el cacao crudo contiene sustancias curativas como casi ningún otro alimento: "te hace feliz", protege las células, disminuye la presión arterial, suministra al cuerpo magnesio y hierro. Y también sabe muy bien. Los hechos más importantes:

  • El cacao crudo contiene magnesio en gran medida y potasio y vitamina E en grandes cantidades, apoya el flujo sanguíneo, los músculos, los nervios, las células y el metabolismo bioquímico.
  • El cacao crudo crea sentimientos positivos hasta la euforia. Promueve la liberación de dopamina e incluso ayuda contra la depresión.
  • Para el chocolate, debes preferir los oscuros. Cuanto más oscuro es el chocolate, mayor es la proporción de cacao crudo y, por lo tanto, la cantidad de magnesio, potasio, hierro y zinc.
  • La teobromina contenida en los granos de cacao reduce la presión arterial y mantiene el sistema cardiovascular saludable.
  • Para saborear las propiedades curativas del cacao, evite el cacao industrial y, en su lugar, mezcle el polvo del cacao crudo con un poco de miel o stevia. También puedes mezclar un batido con cacao en polvo, plátanos y agua.

Cacao crudo versus cacao industrial

El cacao en polvo producido industrialmente se compone principalmente de azúcar. Las valiosas sustancias vitales solo están presentes en los residuos. El cacao crudo es mucho más saludable.

Vitales en abundancia

El cacao en polvo contiene más magnesio que cualquier otro alimento vegetal y más antioxidantes que incluso los arándanos. Ofrece aproximadamente un 25 por ciento más de calcio que la leche de vaca y el doble de hierro que las espinacas.

El cacao crudo contiene alrededor de 300 sustancias químicas, muchas de las cuales tienen un efecto positivo en la salud, particularmente en el sistema linfático, el metabolismo hormonal, el sistema inmunológico y nervioso y el sistema cardiovascular. Promueve la circulación sanguínea, la concentración, el metabolismo cerebral y el rendimiento físico, así como el metabolismo de las grasas. El cacao crudo contrarresta el envejecimiento de la piel. Aumenta la sensibilidad a la insulina y, por lo tanto, previene la diabetes.

¿Chocolate para un ataque al corazón?

La Colaboración Cochrane descubrió en un metaestudio que los flavanoles en la planta de cacao reducen la presión arterial. Sin embargo, EFSA cree que 200 miligramos de cacao en polvo por día son necesarios para tener un impacto significativo. Para eso tendrías que comer kilos de chocolate y así ganar kilos por kilos de peso corporal.

Según un estudio de la Universidad de L'Aquila, los flavanoles tienen un efecto positivo en la percepción de las personas mayores. Esto está en línea con otros estudios que también concluyen que el cacao aumenta la concentración. Pero comer chocolate no es suficiente.

Magnesio de chocolate

El magnesio es un mineral importante en el cuerpo, y el cacao crudo nos lo suministra. El mineral apoya la construcción de los huesos, ayuda a regular el metabolismo y el funcionamiento del cerebro. Los dolores de cabeza a menudo resultan de la falta de magnesio. En total, el mineral participa en alrededor de 200 procesos en la bioquímica del organismo. El cuerpo puede absorber muy bien el magnesio contenido en el cacao en polvo.

Algunos autores sospechan que un japp en el chocolate se debe a una deficiencia de magnesio. Esto no está probado. Nuestras señales subconscientes también podrían indicar hipoglucemia. El alto contenido de magnesio significa en términos prácticos: si ha trabajado duro físicamente o si sus músculos están tensos, ya sea durante horas en el escritorio o largos viajes en automóvil, algunos granos de cacao rotos aseguran que sus músculos se relajen.

Calcio

160 miligramos de calcio en 100 gramos de cacao crudo son muchos. El calcio es necesario para construir y mantener dientes y huesos. Sin calcio, la sangre no puede coagularse, los músculos no pueden contraerse y los impulsos nerviosos no se transmiten.

Hierro

7.3 miligramos de hierro por cada 100 gramos de cacao crudo también son notables. Necesitamos hierro para producir glóbulos rojos y transportar oxígeno en la sangre.

Antioxidantes

Los antioxidantes como los flavonoles en el cacao crudo protegen las células de los radicales libres y previenen muchas enfermedades celulares, incluido el cáncer.

Ácidos grasos insaturados

El organismo necesita ácidos grasos insaturados simples para que el corazón funcione y para equilibrar el nivel de colesterol. Ella entrega cacao crudo.

Neurotransmisor

Los aminoácidos en el cacao crudo ayudan a asegurar que las sustancias mensajeras como las endorfinas, la dopamina y la serotonina estén suficientemente disponibles. El triptófano contenido en el cacao crudo y la feniletilamina proporcionan sensaciones "cálidas". Para obtener un "golpe de suerte", puede masticar granos de cacao triturados.

Flavonoides

Estos polifenoles ofrecen cacao crudo más que cualquier otro alimento. Disminuyen la presión arterial, posiblemente previenen el Alzheimer y ayudan enormemente a perder peso.

Teobromina

La sustancia principal del cacao crudo se llama teobromina. Es similar a la cafeína y también un alcaloide, tiene un efecto similar pero más suave. La teobromina estimula expandiendo los vasos y estimulando el corazón. Sin embargo, masticar granos de cacao a granel puede causar un corazón acelerado, sudoración y dolor de cabeza. La teobromina alivia la tos y aligera el estado de ánimo. Similar a la cafeína, la teobromina estimula los nervios al abrir canales iónicos. Con una pequeña cantidad de la sustancia, afecta principalmente a las células nerviosas sensoriales, en mayor medida también a las células motoras cerebrales.

La teobromina bloquea los receptores que regulan la actividad celular. Sin este control, nadie protege a la célula de la reacción exagerada, por lo que la teobromina estimula el sistema cardiovascular, el metabolismo y la respiración. De esta manera, el cacao crudo ayuda a combatir la fatiga y estimula la quema de grasa. Aunque el cacao crudo también es rico en calorías, incluso puede usarse para combatir la obesidad.

La teobromina es superior a la cafeína: el cuerpo tarda más en procesarla. Esto hace que parezca más lento y en segundo lugar a largo plazo. Lo mismo se aplica aquí que para la cafeína en el café. Para desarrollar mejor el efecto positivo, no consuma cacao crudo en grandes cantidades de una vez, sino en pequeños sorbos durante todo el día.

Fumar con cacao en polvo?

El cacao crudo libera anandamida, los cannabinoides del cuerpo y el triptófano, una forma previa de la serotonina "hormona de la felicidad". Estas sustancias contrarrestan la depresión, reducen el estrés y el ritmo de vigilia-sueño y eufóricos.

¿Por qué el cacao crudo te hace feliz?

El cacao en polvo aumenta el nivel de serotonina en el cerebro, aumenta la liberación de endorfinas y la sustancia mensajera feniletilamina en el cacao crudo ahuyenta el mal humor.

Efectos comprobados del cacao crudo

1) Los granos de cacao activan las enzimas digestivas y las funciones digestivas gracias a su alto contenido de fibra.

2) El cacao crudo ralentiza el desarrollo de las células cancerosas, especialmente en el cáncer de sangre, según un estudio de la Universidad de Georgetown.

3) La teobromina alivia la tos en un tercio mejor que la codeína, que se encuentra en muchos supresores de la tos.

4) La fenetilamina estimula el deseo sexual.

5) El cacao crudo ayuda contra el síndrome premenstrual porque mantiene los niveles de serotonina durante los días críticos.

6.) Los granos de cacao proporcionan azufre orgánico, que ayuda al cuerpo a desintoxicarse.

7.) El cacao crudo regularmente y en pequeñas cantidades reduce el nivel de la hormona del estrés cortisol, que puede ser responsable de un nivel demasiado alto de tensión muscular y un nivel demasiado alto de azúcar en la sangre.

8.) El consumo regular de cacao crudo puede prevenir las quemaduras solares.

9.) Según la Universidad de Harvard, el cacao crudo mejora la memoria y protege contra el Alzheimer.

Criollo, Forastero y Trinitario

El cacao crudo se cultiva principalmente en tres formas: Trinitarion, Criollo y Forastero. Criollo, que se dice que se deriva de las plantas de cacao mayas, es la variedad más cara; Las plantas son pequeñas y solo crecen bajo ciertas condiciones. Forastero es el "cacao estándar", que incluye casi las tres cuartas partes de los granos de cacao que se cultivan hoy en día. Con el contenido de cacao en el chocolate, puede estar casi seguro de que proviene de esta variedad. La variedad híbrida Trinitario comprende alrededor del 20 por ciento del cacao crudo en el comercio.

The Kuna - bebedor de cacao sin presión arterial alta

Los kuna, nativos que viven en una isla cerca de la ciudad de Panamá, proporcionaron información sobre los efectos curativos del cacao crudo. Se libran de la hipertensión arterial y de las enfermedades cardíacas comunes en los países industrializados. Es diferente cuando se mudan a la ciudad de Panamá. Allí tienen los mismos problemas de corazón y circulación sanguínea que los otros residentes.

Entonces, ¿la gran ciudad te enferma? El científico estadounidense Norman Hollenberg descubrió: No es principalmente el ritmo agitado de la vida de la ciudad lo que está causando problemas a los kuna, sino el cambio de dieta. En los pueblos de donde provienen, los kuna beben alrededor de cuatro tazas de cacao crudo con agua todos los días. En la ciudad de Panamá, sin embargo, usan cacao en polvo industrial. Para esto, los granos de cacao se calientan primero por encima de 42 grados y, por lo tanto, pierden la mayoría de las sustancias vitales, en segundo lugar, la mayoría del polvo instantáneo consiste en azúcar y sabores artificiales.

La tesis de Hollenberg de que el cacao crudo (y no las peculiaridades genéticas) es la causa de los "corazones sanos" de los indios también fue confirmado por un estudio de los Países Bajos en 470 hombres mayores de 15 años. Todos los hombres tenían más de 70 años al comienzo del estudio. Los hombres con el mayor consumo de cacao, es decir, con más de 2.3 gramos de cacao crudo por día, tenían una presión arterial significativamente más baja que los hombres que bebieron la menor cantidad de cacao. Otros parámetros como fumar y la obesidad fueron similares en ambos grupos. Después de 15 años, el 43 por ciento de los bebedores de cacao seguían vivos, pero solo el 24 por ciento de los que no consumían cacao.

Un estudio griego también mostró que el "benefactor" es en realidad el cacao y no otras sustancias. Examinaron a las personas que comían chocolate con 74 por ciento de cacao o que consumían dulces sin cacao. Solo aquellos que consumieron chocolate con cacao disminuyeron su presión arterial.

Xocolatl - el chocolate de los aztecas

Los aztecas bebieron una mezcla de cacao en polvo, chile y agua. Llamaron a esta bebida Xocolatl y la apreciaron tanto que los granos de cacao sirvieron como moneda. El Xocolatl tenía poco que ver con el chocolate con leche, que consiste principalmente en leche y azúcar. Para servir a nuestra salud, también podemos mezclar bebidas de cacao crudo.

Por ejemplo, podemos poner dos plátanos pelados, dos cucharadas de cacao en polvo y medio litro de agua en una licuadora. Batir una vez, delicioso y muy saludable. Un poco de miel, canela o mantequilla de maní, cardamomo, chile o vainilla van bien con el condimento.

Cacao botánico

Lo que llamamos cacao son las semillas en polvo del árbol de cacao que originalmente vino de América del Sur. Tal árbol produce alrededor de 50 frutas, cada una de las cuales contiene alrededor de 50 semillas, los granos de cacao.

Los trabajadores cosechan las frutas con el machete, luego las abren y sacan los frijoles blancos. Después de una semana de almacenamiento, que no excede los 42 grados para el cacao crudo, los granos se fermentan y luego se doran. Solo ahora vierten el sabor típico del cacao.

Los frijoles fermentados se secan otras dos semanas al sol. De esta manera se vuelven duraderos y el sabor se extiende. En las fábricas, las máquinas limpian los frijoles y luego se tuestan. Los frijoles permanecen enteros o se enrollan, se rompen, se pelan y se refinan. Al final, son molidos. La grasa de cacao se derrite y la masa se desgrasa con sales alcalinas. Los granos rotos solo se pueden pulverizar con un 30 por ciento de grasa.

¿El chocolate es saludable?

El cacao es saludable y el chocolate contiene cacao. Entonces el chocolate es saludable y podría cerrarse a primera vista. Lamentablemente, esto está mal. 100 gramos de chocolate contienen alrededor de 500 calorías. Si quisieras incorporar las sustancias vitales del cacao al chocolate, engordarías en muy poco tiempo y el equilibrio de salud se vería mal debido a las cantidades de azúcar y grasa en el chocolate. Si come chocolate para obtener cacao, es mejor elegir chocolate negro con al menos 60 por ciento de cacao o incluso variedades con 80 por ciento y más. El chocolate blanco no contiene cacao, solo manteca de cacao.

La comida de los dioses

Los residuos de teobromina indican que los pueblos indígenas de América Central ya estaban en el año 1000 aC. BC usó la planta de cacao en Puerto Escondido en Honduras. Probablemente hicieron una especie de licor con la pulpa. Los mayas tenían el cacao en alta estima siglos después de nuestra era, al igual que los aztecas en el período anterior a la llegada de los españoles. Además de las bebidas de cacao con chile, usaban manteca de cacao en medicina y cuidado personal. Los súbditos de los gobernantes aztecas pagaban parte de sus impuestos con granos de cacao. El conquistador del imperio azteca, Cortés, introdujo los granos de cacao en Europa. Pero la bebida amarga inicialmente no encontró fanáticos en el Viejo Mundo. Solo cuando los europeos lo endulzaron con azúcar se extendió.

Granos de cacao, azúcar y esclavitud.

Los españoles cultivaron los árboles de cacao en las plantaciones y explotaron a los africanos esclavizados para cosechar los granos. Después de 1600, la región alrededor de la superficie principal de Caraca se convirtió en Guayaquil en Ecuador. Los portugueses emularon a los españoles y produjeron cacao en Belém y Bahía en Brasil. En 1900, Portugal se convirtió en el mayor productor de cacao del mundo con las plantaciones en Sáo Tomé y Príncipe. La esclavitud estaba prohibida, pero los trabajadores seguían siendo tratados como esclavos. Incluso hoy, las condiciones en la producción de cacao son extremadamente críticas, y debe usar productos de comercio justo para el cacao crudo.

Desde artículos de lujo hasta chocolate

Las bebidas de cacao en la temprana edad moderna zumbaban alrededor de mitos similares al café. Algunos médicos pensaron que la bebida era dañina, otros la vieron como una "poción de amor". Una señora de Sévigne en Francia escribió en 1671: "La marquesa de Coëtlogon bebió tanto cacao cuando estaba embarazada el año pasado que dio a luz a un niño que era negro como el diablo y murió".

El placer del cacao era un lujo, y eso solo cambió la revolución industrial. Las fábricas de chocolate se establecieron en el siglo XIX. En 1848 salió al mercado en Inglaterra la primera masa de cacao con manteca de cacao y azúcar, el primer chocolate. Rudolphe Lindt desarrolló "concha" en Suiza en 1879, que derritió la masa de cacao en la boca. (Dr. Utz Anhalt)

Autor y fuente de información

Este texto corresponde a las especificaciones de la literatura médica, pautas médicas y estudios actuales y ha sido revisado por médicos.

Dr. Phil. Utz Anhalt, Barbara Schindewolf-Lensch

Hinchar:

  • Diaconu, Mădălina: Sensorisches Labor Wien: investigación de hápticos y olores urbanos, LIT Verlag Münster, 2011
  • Corti, Roberto et al .: "Cacao y salud cardiovascular", en: Circulation, Vol 119 Issue 10, 2009, ahajournals.org
  • García-Blancoa, Tatiana; Dávalosa, Alberto; Visioliab, Francesco: "Té, cacao, café y trastornos afectivos: ¿círculo vicioso o virtuoso?", En: Journal of Affective Disorders, Volumen 224, 2017, sciencedirect.com
  • Fincke, Heinrich: Manual de productos de cacao, Springer, 1965
  • Dahlke, Ruediger: El secreto de la energía vital en nuestra comida: la nueva dieta vegana, Arkana, 2015
  • Flammer, Andreas J. et al .: "El chocolate negro mejora la vasomotión coronaria y reduce la reactividad plaquetaria", en: Circulation, Vol 116 Issue 21, 2007, ahajournals.org
  • Sommer, Johanna: Edición de superalimentos - Aceite de coco: 30 recetas de superalimentos recogidas para cada día y cada cocina, Electric Elephant Publishing, 2016
  • Hoffmann, Matthias et al .: The Little Book of Chocolate, Graves and Unzer, 2009
  • Zapke, Sandra: Cacao - Comercio justo para oportunidades justas: formas alternativas al comercio mundial convencional de cacao, GRIN Verlag, 2011


Vídeo: Helado de chocolate saludable! (Agosto 2022).